Dosaggio Zero Isimbarda: Pinot Nero puro ed essenziale
Il Dosaggio Zero Isimbarda è uno spumante Metodo Classico prodotto con Pinot Nero in purezza. Nasce nei vigneti di Santa Giuletta, nel cuore dell’Oltrepò Pavese.
Il residuo zuccherino è inferiore a 3 grammi per litro. Per questo motivo, il vino esprime un carattere secco, preciso ed essenziale. Inoltre, il lungo affinamento sui lieviti dona struttura e complessità.
Territorio e vigneti
Le uve provengono da circa tre ettari di vigneti di proprietà della Tenuta Isimbarda. Le vigne si trovano nel comune di Santa Giuletta, a circa 350 metri di altitudine.
L’esposizione verso ovest favorisce una maturazione equilibrata delle uve. Inoltre, il terreno limoso, argilloso e calcareo contribuisce alla freschezza e alla sapidità del vino.
I vigneti hanno una densità di circa 6.000 ceppi per ettaro. Sono allevati a cordone speronato e Guyot.
Vinificazione e affinamento
La vendemmia viene svolta a mano. I grappoli sono raccolti in cassette da 20 chilogrammi, così da conservarne l’integrità durante il trasporto in cantina.
Successivamente, il Pinot Nero viene vinificato in bianco. Le uve sono sottoposte a una pressatura soffice. Il mosto fermenta poi in vasche di acciaio a temperatura controllata.
Nella primavera seguente viene effettuato il tiraggio della cuvée. In seguito, il vino affronta la seconda fermentazione in bottiglia, secondo il Metodo Classico.
Il Dosaggio Zero Isimbarda affina per oltre 42 mesi. Grazie a questa lunga permanenza sui lieviti, sviluppa una buona struttura e un profilo aromatico più complesso. Tuttavia, conserva una piacevole freschezza.
Note di degustazione del Dosaggio Zero Isimbarda
Alla vista presenta un colore giallo paglierino luminoso. Al naso emergono profumi di fiori bianchi e frutta gialla matura. Inoltre, una decisa nota di lievito completa il bouquet.
Al palato è strutturato, sapido ed elegante. Il basso residuo zuccherino rende il sorso asciutto e diretto. Infine, la freschezza accompagna una chiusura equilibrata e persistente.
Abbinamenti e servizio
Il Dosaggio Zero Isimbarda è ottimo come aperitivo. Tuttavia, grazie alla sua struttura, può accompagnare anche tutto il pasto.
Si abbina bene ad antipasti di pesce, crostacei e tartare. Inoltre, può essere servito con risotti, primi piatti, fritture e carni bianche. È adatto anche a salumi delicati e formaggi freschi.
La temperatura di servizio consigliata è di 5-6 °C.
