Kuenhof Riesling Kaiton: il grande bianco della Valle Isarco
Il Kuenhof Riesling Kaiton 2024 è considerato uno dei migliori Riesling italiani. Nasce nella Tenuta Kuenhof, a sud di Bressanone, in Alto Adige. La proprietà è della famiglia Pliger da oltre 200 anni. Peter Pliger conduce i vigneti in biologico certificato, senza l’utilizzo di alcun prodotto chimico di sintesi. Inoltre, la tenuta è citata nelle cronache storiche già dal XII secolo. Per questo motivo, ogni bottiglia porta con sé una storia profonda, radicata nel cuore delle Alpi.
Il nome “Kaiton” è di origine celtica e significa bosco. Si tratta infatti del nome antico con cui veniva chiamata la zona intorno alla tenuta e al piccolo borgo di Tschötsch, nei pressi di Bressanone.
I vigneti e il terroir della Valle Isarco
Le uve Riesling crescono in località Mara, a pochi chilometri da Bressanone. I vigneti si trovano tra i 550 e i 890 metri di altitudine. L’esposizione è prevalentemente Sud-Est, con una parte rivolta a Sud-Ovest. Il suolo è di tipo pietroso, composto da scisto, fillite quarzifera e una piccola percentuale di argilla. Si tratta quindi di un terreno povero e drenante, ideale per esaltare la mineralità del vitigno. Il microclima è caldo durante la maturazione. Tuttavia, le forti escursioni termiche tra giorno e notte garantiscono freschezza aromatica e acidità naturale.
Vinificazione e affinamento del Riesling Kaiton
La lavorazione inizia con una pressatura soffice e riguardosa delle uve. Successivamente, la fermentazione avviene spontaneamente con soli lieviti indigeni. Per l’affinamento, il 60% del vino matura in acciaio inox, mentre il restante 40% affina in grandi botti di acacia da 15 ettolitri. In entrambi i casi, il vino riposa sui lieviti fini per circa 7 mesi. Non viene effettuata la fermentazione malolattica, in modo da preservare tutta la freschezza e la vivacità del vino. Infine, segue un affinamento di circa due mesi in bottiglia. Il potenziale di invecchiamento stimato è di 3-5 anni dall’annata.
Profilo sensoriale
Alla vista
Giallo paglierino brillante, con riflessi verdognoli e buona luminosità nel bicchiere.
Al naso
Il profumo è elegante e complesso. Si aprono subito note di mela verde, agrumi e citronella. Seguono poi fiori d’acacia, menta, sambuco e frutta gialla matura. Completano il quadro leggere e intriganti note di idrocarburi, tipiche dei grandi Riesling di montagna.
Al palato
Il sorso è fresco, sapido e minerale. L’acidità è vivace ma ben integrata. Inoltre, la struttura è piena e leggermente cremosa, grazie all’affinamento in acacia. Il finale è lungo e persistente, con un ritorno pulito sulle note fruttate e speziate del naso.
Abbinamenti e servizio del Riesling Kaiton Kuenhof
Questo bianco altoatesino si abbina perfettamente con frutti di mare e crostacei. È ottimo anche con variazioni di pesce al forno o in umido. In alternativa, si sposa bene con piatti vegetariani strutturati e formaggi freschi di malga. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 10-12°C in un calice ampio. Grazie alla sua mineralità e acidità, il Kaiton si presta inoltre all’invecchiamento per 3-5 anni dall’annata.
